Colore bianco gesso, aspetto di porcellana,
consistenza tenera ma non molle, pasta imbevuta di siero che "piange" al taglio.
Il nome deriva da mozzatura, operazione fatta con le mani per dividere la pasta in bocconi, bocconcini, ciliegine, oppure a treccia.
Si mangia fresca, anzi freschissima ma non appena "mozzata" perché anche la mozzarella come altri alimenti ha bisogno di 24-48 ore di maturazione,
deve riposare per concentrare il sapore.